Nei Campi
I peperoncini sono coltivati nella nostra azienda agricola in modo naturale, senza pesticidi né fertilizzanti chimici, solo acqua, sole e tanta passione!
La passione per i peperoncini, le milioni di varietà, l’infinita gamma di aromi ci ha permesso di scoprire e approfondire il mondo che si nasconde dietro questo frutto perfetto e “diabolico”
Le nostre Selezioni
Coltiviamo principalmente peperoncini piccanti e super piccanti!
Le principali varietà che coltiviamo sono:
Carolina Reaper,
Le piccole piantine vengono da noi trapiantate a mano in pieno terreno così che possano crescere forti col calore del sole, sarchiature costanti e annaffiature regolari. Ogni varietà ha le sue caratteristiche di crescita e maturazione, ogni piantina è unica e impreziosisce l’orto con sfumature di forme e colori, un trionfo di profumi e colori in estate quando i deliziosi frutti iniziano a giungere a maturazione.
Il lavoro di raccolta
Solo quando raggiungono il giusto punto di maturazione, i peperoncini vengono raccolti. La raccolta è fatta a mano e i peperoncini sono raccolti uno ad uno ed essiccati a basse temperature entro poche ore così da mantenere integri tutti gli aromi e le proprietà naturali.
Una volta essiccati li frantumiamo per dare origine a piccantissime polveri di varietà singola o saporiti blend da utilizzare per arricchire le pietanze. Ne basta davvero un pizzico per dare gusto al cibo perchè sono estremamente piccanti.
Ma quanto è piccante
La piccantezza dei peperoncini è dovuta alle sostanze contenute al loro interno. Queste sostanze sono note come capsaicinoidi e ne esistono molte varietà differenti. La principale si chiama capsaicina; composto principalmente responsabile della piccantezza.
Non tutti i peperoncini piccanti sono uguali, infatti ognuno ha la sua piccantezza.
Per misurare la piccantezza di ogni peperoncino viene impiegata la Scala di Scoville che è ufficialmente il sistema di classificazione per la piccantezza di peperoncini e spezie